一、保健型南瓜饼干的研制（论文文献综述）
吴玉娟,高云,方程程,张梦哲[1]（2021）在《海藻糖豌豆多肽南瓜饼干的研制》文中进行了进一步梳理研制一种添加豌豆多肽、菊粉、海藻糖的低糖低脂南瓜饼干,以黄油、菊粉、海藻糖、甜菊糖、南瓜粉、豌豆多肽的添加量为考察对象进行单因素试验、正交试验以及理化指标测定。结果表明:饼干的最优配方为低筋面粉100 g、南瓜粉13 g、豌豆多肽5 g、黄油32.5 g、菊粉7 g、海藻糖42.5 g、甜菊糖1.5 g、鸡蛋液25 g;所得最终产品的水分含量为2.78%,酸价为1.32 mg/g,过氧化值为0.17 g/100 g。
欧小春,胡国权,韦世菊,吴国勇,王小明,陈碧[2]（2021）在《D-最优混料设计甜茶无蔗糖抗氧化性酥性饼干》文中认为试验采用D-最优混料设计研究葛根粉、南瓜粉和低筋粉3种主要原料的不同配比对酥性饼干感官品质的影响,确定酥性饼干主要原料的最优配方:葛根粉42.33%、南瓜粉37.67%、低筋粉20.00%。以甜茶提取液替代饼干中的蔗糖,通过单因素试验及正交试验设计优化制作工艺,考察甜茶添加量、黄油添加量、烘焙时间和烘焙温度对饼干感官和质构特性的影响,确定其最佳制作工艺:甜茶添加量3.0 g,黄油添加量25 g,烘焙时间21 min,烘焙温度185℃。该混料配方及制作工艺生产的酥性饼干感官评分为88.38分,总黄酮含量为427.99 mg/100 g,总酚含量为737.28 mg/100 g, DPPH清除率为86.24%,总抗氧化能力为480.44 mg/100 g。该试验为无蔗糖抗氧化性饼干开发提供了新途径。
丁政宇[3]（2021）在《黄精不溶性膳食纤维的提取及应用》文中研究指明近年来关于黄精的研究主要分两个方向,一是使用炮制后的黄精直接食用;或从黄精中提取活性成分物质。提取后的黄精渣一般都做丢弃处理,而这些黄精渣中仍含有大量膳食纤维等功能性成分,在食品研发中仍拥有巨大的应用潜力。近年来,健康饮食的观念深入人心,而膳食纤维具有的的预防肠道疾病、维持血糖稳定、改善肠道菌群、预防心脑血管疾病等等功能,使膳食纤维类食品的开发与研究成为了食品领域的热门课题。饼干作为一种广受喜爱的零食,流行于休闲食品市场,在饼干中加入对人体健康有益的物质,开发研制具有调理效用的功能性饼干,成为饼干产业发展的新方向。本文以提取黄精多糖后的黄精渣为原料,采用木瓜蛋白酶和α-淀粉酶复合提取黄精渣中不溶性膳食纤维（HIDF）,将提取的HIDF与黄精渣进行表征研究对比,且对HIDF进行功能性质和理化指标的测定。将HIDF添加至饼干中,研发黄精膳食纤维饼干,并通过饼干的质构检测辅助确定黄精膳食纤维饼干的最佳配方。最后研究黄精膳食纤维饼干的体外消化情况、理化指标和微生物指标。本文提取的HIDF具有较好的结构及物理性质,适合加工成功能性食品,而黄精膳食纤维饼干也表现出了良好的功能性质,以期为提高黄精渣的利用率及进一步挖掘营养价值提供参考。本论文主要研究内容和结论如下:（1）确定HIDF最佳提取工艺。运用单因素和响应面实验优化工艺参数,最终得出较优生产工艺条件为:料液比m/v=1:20,木瓜蛋白酶添加量0.13%,温度52℃酶解时间1.9 h,α-淀粉酶添加量0.29%,温度75℃酶解时间2 h,抽滤后于60℃烘干滤渣6h。经响应面优化后HIDF得率可达52.18±0.87%。（2）HIDF与黄精渣进行表征研究对比。XRD研究得出HIDF与黄精渣相比表现出纤维素I型的特征衍射峰更为明显。SEM表明HIDF具有更多的螺旋状纤维束和空腔,空间呈现网状结构,表面疏松多孔。FTIR表明HIDF相比黄精渣具有更多的纤维素和半纤维素。（3）HIDF的抗氧化情况。HIDF浓度为4%时DPPH清除率最高,达到90.5%。（4）对HIDF进行功能性质和理化指标的测定。结果如下:HIDF持水力为（5.99±0.05）g/g,持油力为（3.965±0.035）g/g,膨胀力为（4.565±0.047）m L/g,每百克HIDF脂肪含量为3.11±0.12 g,蛋白质含量0.63±0.03 g,水分4.52±0.28 g,灰分2.65±0.17 g。（5）确定黄精膳食纤维饼干的最佳工艺配方。运用单因素和正交实验优化工艺参数,最终得出较优生产工艺条件为:以面粉为100%计,HIDF添加量5%,黄油30%,白砂糖10%,木糖醇10%,蛋清30%,小苏打2.5%,盐1%,单硬脂酸甘油酯0.3%;烤箱温度上管160℃,下管140℃,烘烤18 min。（6）黄精膳食纤维饼干的体外消化情况。通过口腔、胃、小肠的体外淀粉消化情况证明,膳食纤维的添加能够有效抑制淀粉的消化。（7）黄精膳食纤维饼干的理化指标和微生物指标测定,结果如下:每百克黄精膳食纤维饼干脂肪含量为19.4±1.64 g,蛋白质含量7.8±0.87 g,水分3.96±0.79 g,灰分1.76±0.38 g。菌落总数360±36.6 CFU/m L,霉菌3±0.54 CFU/m L,均未检出大肠杆菌和致病菌。
王雪儒[4]（2020）在《猴菇南瓜保健酒发酵条件优化及其抗氧化成分分析》文中提出猴头菇是传统名贵食药真菌,在我国具有悠久的食用历史,南瓜富含多糖和膳食纤维,两种食物均含有多种生物活性物质,具有降血脂、抗氧化等功效,是理想的保健食品,但猴头菇和南瓜的精深加工产品远不能满足人们对保健食品的需求。本文以猴头菇与南瓜作为主要原料,通过复合配比及最佳发酵条件的优化,酿制具有特殊风味的猴菇南瓜保健酒,并检测发酵过程中多糖、黄酮含量以及抗氧化成分。此外,通过在发酵过程中接种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌,探讨益生菌对发酵过程中多糖含量、黄酮含量、p H、酵母活菌数及抗氧化成分的影响。主要研究结果如下:1.在单因素实验基础上,以复合比例、糖度、酵母接种量、发酵时间、p H、发酵温度为实验因素,采用正交分析法,明确猴菇南瓜保健酒的最佳发酵条件条件为猴头菇汁与南瓜汁复合比例为1:3,接种量为1.1%,糖度为28°Bx,p H为5,发酵温度为30℃,发酵时间为6 d,最终酒精含量可达12.6%,且通过电子鼻检测分析可知,发酵前、优化前及优化后三种工艺条件下的样品中氮氧化合物、有机硫化物、甲基类物质的区分都较为明显,而优化前与优化后的猴菇南瓜发酵液虽然发生少量重叠,但也可在气味上明显地区分三种不同工艺条件下的猴菇南瓜发酵液。2.猴菇南瓜保健酒在发酵过程中,p H值在发酵前3天呈现下降趋势,发酵后期基本保持不变;酒精含量随发酵时间的延长不断增加,发酵时间为6天时,酒精含量达到最高;黄酮含量持续增加,最后维持在最高水平基本保持不变;多糖含量先增加后减小,最后维持在最低水平基本保持不变;活菌数变化规律符合细菌生长规律,经历迟缓期、对数期、稳定期和衰退期等过程。猴菇南瓜酒中超氧阴离子自由基清除率比发酵前提高44.19%,DPPH自由基清除能力比发酵前提高17.5%,羟基自由基的清除能力比发酵前提高40.05%。3.在发酵过程中接入与酵母菌同等比例的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种,发酵液的酸度比对照下降9.88%;但与对照组相比,益生菌对酵母菌的生长有一定的抑制作用,酵母菌的对数生长期延后了1 d;发酵终止时,益生菌发酵液中的多糖含量比对照低52.04%,而黄酮含量则提高了24.13%;与对照相比,发酵液对超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟基自由基的清除率比发酵前分别提高了17.15%、24.65%和31.25%。对不同自由基的清除效果依次为羟基自由基>DPPH自由基>超氧阴离子自由基,而且清除率随着发酵时间的延长而提高。在猴菇南瓜保健酒生产中,适当加入益生菌有利于提高酒品的抗氧化能力。
王立霞,朱丹妮,黄炯丽,安小艳,谢月娥[5]（2018）在《低热量南瓜糜子饼干的研制》文中研究指明研究南瓜、糜子粉、木糖醇及低聚果糖等主要原辅料对低热量南瓜糜子饼干品质的影响,确定最佳工艺为糜子粉用量25 g,南瓜用量7 g,低聚果糖用量1 g,木糖醇用量5 g,植物油用量4 g,水适量,低热量南瓜糜子饼干感官品质良好、颜色亮黄,南瓜风味显着。
刘华,陈伟,李殿鑫[6]（2018）在《葛根山药南瓜饼干的制作工艺研究》文中提出旨在开发一种具有食疗功效的低糖韧性饼干,通过单因素试验和正交试验,研究了葛根粉、山药粉、南瓜粉、麦芽糖醇和小苏打的用量以及烘烤温度和烘烤时间对葛根山药南瓜饼干感官品质的影响,确定了饼干混合、辊轧、烘烤等工艺过程。结果表明杂粮饼干的最佳配方及生产工艺参数为面火烘烤温度180℃、底火烘烤温度210℃、烘烤时间6 min,葛根粉20 g、山药粉10 g、南瓜粉15 g、花生油10 g、麦芽糖醇18 g、小苏打0.6 g、鸡蛋10 g、食盐0.5 g、全脂奶粉3 g、低筋小麦面粉100 g,在此条件下制得的饼干风味独特,品质优良。
张文博[7]（2018）在《南瓜蒸蛋糕的配方及保质期的研究》文中进行了进一步梳理为了增强蒸蛋糕的食用品质,本论文研究以南瓜蒸蛋的基础配方和食品添加剂对蒸蛋糕品质的影响并对其保质期进行了预测。研究结果如下:（1）用南瓜粉部分代替低筋面粉并以木糖醇部分替代白砂糖,所制作出的蒸蛋糕不仅具有较高的营养价值,也减少了糖的摄入量。从微观结构分析、糊化特性测定等方面研究了不同原料的配比对蛋糕糊品质（气泡形态、糊化特性）的影响。从质构特性测定、图像分析和感官评分等方面研究了不同原料的配比对南瓜蒸蛋糕品质（硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性以及回复性等）的影响。在此基础上通过正交实验确定了南瓜蒸蛋糕基础配方的最佳配比,即南瓜粉与低筋面粉的最佳比例为10:90,木糖醇与白砂糖最佳比例为8:102。（2）通过调节泡打粉、黄原胶、海藻酸钠以及柠檬酸这四种食品添加剂的添加量,南瓜蒸蛋糕的食用品质得到了改良,并通过正交实验确定了在南瓜蒸蛋糕中以100g低筋面粉为基础,添加0.8g泡打粉、0.2g黄原胶、0.4g海藻酸钠和0.3g柠檬酸时,不仅不会影响其表面状况,其硬度和咀嚼性反而迅速增加,内部组织细腻、口感和风味最好。（3）通过对添加了山梨酸钾的南瓜蒸蛋糕进行充气包装处理,对南瓜蒸蛋糕的储藏方式和保质期进行了研究。对南瓜蒸蛋糕菌落总数的检测确定,保持储藏温度与湿度不变时,经充氮热封处理的南瓜蒸蛋糕的保质期明显长于用空气热封处理的南瓜蒸蛋糕。在此基础上,运用ASLT保质期加速实验预测该状态下南瓜蒸蛋糕的保质期为3743天。
邓桂兰[8]（2016）在《南瓜的综合利用与产品开发》文中研究说明本文从南瓜果肉、南瓜皮和南瓜籽3个方面,阐述了南瓜多糖、果胶、膳食纤维、黄色素、多酚等功效成分的提取方法和操作要点,并介绍了南瓜片、南瓜粉、南瓜汁、南瓜酒等南瓜产品的开发现状和发展前景。
谢静玲[9]（2016）在《黑木耳食品的开发》文中提出黑木耳,是一种价值极高的药食两用大型真菌,在我国分布广泛,资源丰富。本文根据黑木耳的理化特性和结构特点,提取了黑木耳中的多糖物质,制备成黑木耳多糖粉,并将提取多糖后的残渣干燥制备成黑木耳渣粉。通过研究黑木耳全粉、黑木耳渣粉和黑木耳多糖粉对淀粉糊化特性及面团流变学特性的影响,开发了 一种用于生产黑木耳面条的黑木耳多糖预溶出糊化技术,该技术利用热水和高压条件下黑木耳细胞壁结构遭到破坏、多糖物质溶出形成溶胶的原理,使原料呈稳定的糊状,冷却后加入面粉经后续加工工艺制备黑木耳面条。通过单因素和正交试验确定了面条生产工艺参数和配方,并对黑木耳渣粉营养成分和加工特性进行分析,开发了由黑木耳渣粉生产的黑木耳酥性饼干,为满足消费者对于黑木耳加工产品多样性的要求、丰富黑木耳加工产品市场作出了一份努力。具体研究内容如下:1、黑木耳全粉、黑木耳渣粉、黑木耳多糖粉对面团流变特性的影响:通过RVA快速粘度测定仪和Mixolab混合试验仪分别测定黑木耳全粉、黑木耳渣粉、黑木耳多糖粉对淀粉糊化和面团形成过程中各项指标的影响,判断其对面条加工特性和品质的影响。实验结果表明:黑木耳多糖粉能显着提高淀粉糊化过程中的粘度、崩解值,有利于面条的加工;黑木耳全粉、黑木耳渣粉和黑木耳多糖粉都可以提高面团吸水率,延长面团形成时间,面团性能变差且影响显着性大小顺序为:黑木耳渣粉大于黑木耳全粉大于黑木耳多糖粉。2、黑木耳多糖预溶出糊化技术加工黑木耳面条工艺条件的探究:利用黑木耳多糖在溶胶状态下可显着提高淀粉糊化粘度且对面团流变性影响较小的特性,将黑木耳全粉中的多糖充分溶出,形成溶胶后再加入面粉,成功研制出了黑木耳面条。通过单因素和正交试验确定了黑木耳多糖预溶出糊化技术的工艺条件和参数。实验结果表明:300目黑木耳全粉与60 ℃热水1:10混合,恒温浸泡3 h后,在0.07 MPa条件下高压35 min,可得到稳定的黑木耳糊,将黑木耳糊与原料混合,经过后续工艺条件,生产出的黑木耳面条品质最佳。黑木耳面条的最佳配比为:（以高筋粉为基准）黑木耳全粉10%,食盐2%。经测定产品感官评分86.68,L*值52.48,煮断率为3.81%,咀嚼性5906.08 g,弹性0.98。3、黑木耳酥性饼干配方的探究:利用黑木耳多糖预溶出糊化工艺,在料液比为1:50时提取黑木耳多糖,将离心分离的残渣制成黑木耳渣粉,以黑木耳渣粉和低筋粉为原料成功研制出美味营养的高膳食纤维黑木耳酥性饼干。以饼干感官评分、硬度和色泽为指标,经过单因素和正交试验确定了黑木耳酥性饼干的最佳配比为:（以面粉总量为基准）黑木耳渣粉20%,绵白糖22.5%,棕榈油30%,食盐2.5%,小苏打1.5%。经测定产品感官评分85.97,L*值为40.29,硬度为2240.18 g。
陈自力[10]（2016）在《不同加工对蓝莓及其果酱品质的影响》文中指出蓝莓具有较好的营养和保健价值,目前蓝莓深加工产品很少。本文主要研究了不同的软化方式和打浆时间对蓝莓中典型成分的影响;不同配方及浓缩时间对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响;并采用常压浓缩和真空浓缩两种方式对蓝莓低糖果酱和蓝莓高糖果酱加工工艺进行了优化;研究了不同配方对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱质构的影响;不同的杀菌方式和时间对蓝莓低糖果酱和蓝莓高糖果酱品质的影响;并对蓝莓高糖果酱的流变学进行了研究。通过不同处理对蓝莓品质的影响研究得出:蓝莓中的维生素C、花青素的含量都是随着软化时间的增加先增大后减少。通过不同处理对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响得出:最佳软化方式为蒸汽软化,软化时间为90s,最佳打浆时间为90s。蓝莓高糖果酱的最佳常压浓缩时间为25min,浓缩温度为120℃。蓝莓高糖果酱的最佳真空浓缩条件为:真空度0.1MPa,浓缩温度55℃,浓缩时间为30min。蓝莓低糖果酱的最佳常压浓缩时间为30min,浓缩温度为120℃。蓝莓低糖果酱的最佳真空浓缩条件为:真空度0.1MPa,浓缩温度55℃,浓缩时间为35min。采用单因素实验、正交实验对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱的品质研究得出:蓝莓高糖果酱的最佳工艺条件为白砂糖添加量50%,柠檬酸添加量 0.6%,高脂果胶的添加量0.3%,浓缩方式为真空浓缩。蓝莓低糖果酱的最佳工艺条件为白砂糖添加量25%,柠檬酸添加量0.3%,低脂果胶的添加量0.6%,浓缩方式为真空浓缩。通过不同杀菌方式和时间对蓝莓低糖果酱和蓝莓高糖果酱品质的影响研究得出:最佳杀菌方式为沸水杀菌,杀菌时间为15min。对蓝莓高糖果酱的流变学研究得出:蓝莓高糖果酱表现为非牛顿假塑性流体,随着剪切速率的升高,剪切应力逐渐增大而粘度下降;在同一剪切速率条件下,温度升高,剪切应力和表观粘度逐渐下降;且存在着屈服应力,当剪切应力达到一定数值后结构才被破坏。
二、保健型南瓜饼干的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、保健型南瓜饼干的研制（论文提纲范文）
（1）海藻糖豌豆多肽南瓜饼干的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 制备方法 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 操作要点 |
| 1.3.2. 1 原辅料预处理 |
| 1.3.2. 2 面团调制 |
| 1.3.2. 3 成型 |
| 1.3.2. 4 烘焙 |
| 1.4 单因素试验 |
| 1.5 正交最佳配方和最佳工艺条件试验 |
| 1.6 感官评定方法 |
| 1.7 理化指标测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验结果 |
| 2.1.1 豌豆多肽添加量对饼干品质的影响 |
| 2.1.2 海藻糖添加量对饼干品质的影响 |
| 2.1.3 甜菊糖对饼干品质的影响 |
| 2.1.4 菊粉对饼干品质的影响 |
| 2.1.5 南瓜粉添加量对饼干品质的影响 |
| 2.1.6 黄油添加量对饼干品质的影响 |
| 2.2 正交试验结果分析 |
| 2.3 理化指标测定结果 |
| 3 结论 |
（2）D-最优混料设计甜茶无蔗糖抗氧化性酥性饼干（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与设备 |
| 1.1.1 材料与试剂 |
| 1.1.2 仪器与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 基本配方和制作流程 |
| 1.2.2 饼干配方的混料试验设计 |
| 1.2.3 制作工艺单因素试验及正交试验设计 |
| 1.2.4 饼干品质指标的测定 |
| 1.2.4. 1 感官评价方法 |
| 1.2.4. 2 质构测定方法 |
| 1.3 饼干产品抗氧化指标检测方法 |
| 1.4 数据统计与处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 D-最优混料设计试验结果 |
| 2.1.1 模型及回归方程的建立 |
| 2.1.2 模型显着分析 |
| 2.2 制作工艺单因素试验结果 |
| 2.2.1 甜茶添加量对饼干品质的影响 |
| 2.2.2 黄油加量对饼干品质的影响 |
| 2.2.3 烘烤时间对饼干品质的影响 |
| 2.2.4 烘烤温度对饼干品质的影响 |
| 2.3 正交试验结果与分析 |
| 2.4 产品评价及抗氧化活性分析 |
| 3 结论 |
（3）黄精不溶性膳食纤维的提取及应用（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 黄精概述 |
| 1.2 膳食纤维 |
| 1.2.1 不溶性膳食纤维的理化特性 |
| 1.2.1.1 持水力与膨胀力 |
| 1.2.1.2 离子交换与吸附能力 |
| 1.2.2 不溶性膳食纤维的保健功能 |
| 1.2.2.1 预防、减轻便秘 |
| 1.2.2.2 改善肠道菌群 |
| 1.2.2.3 降低血糖、血压、血脂作用 |
| 1.2.2.4 抗氧化作用 |
| 1.2.2.5 其他作用 |
| 1.2.3 不溶性膳食纤维的提取 |
| 1.2.3.1 化学法 |
| 1.2.3.2 酶法 |
| 1.2.3.3 酶-化学结合法 |
| 1.2.3.4 生物发酵法 |
| 1.2.4 不溶性膳食纤维在食品中的应用 |
| 1.2.4.1 在饼干中的应用 |
| 1.2.4.2 在面包中的应用 |
| 1.2.4.3 在肉制品中的应用 |
| 1.3 饼干研究现状 |
| 1.4 研究内容及意义 |
| 1.4.1 研究内容 |
| 1.4.2 研究意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料及设备 |
| 2.1.1 实验原料 |
| 2.1.2 实验设备 |
| 2.2 黄精渣中不溶性膳食纤维的制备 |
| 2.2.1 黄精渣中不溶性膳食纤维的工艺流程 |
| 2.2.2 单因素试验设计 |
| 2.2.3 Box-Benhnken中心组合试验设计 |
| 2.3 黄精渣中不溶性膳食纤维结构表征 |
| 2.3.1 黄精渣中不溶性膳食纤维扫描电镜(SEM)测定 |
| 2.3.2 黄精渣中不溶性膳食纤维傅里叶红外光谱(FTIR)测定 |
| 2.3.3 黄精渣中不溶性膳食纤维XRD衍射测定 |
| 2.3.4 黄精渣中不溶性膳食纤维抗氧化能力测定 |
| 2.4 黄精渣中不溶性膳食纤维性质测定 |
| 2.4.1 黄精渣中不溶性膳食纤维持水力测定 |
| 2.4.2 黄精渣中不溶性膳食纤维持油力测定 |
| 2.4.3 黄精渣中不溶性膳食纤维膨胀力测定 |
| 2.4.4 黄精渣中不溶性膳食纤维理化指标测定 |
| 2.5 黄精膳食纤维饼干的制备 |
| 2.5.1 黄精膳食纤维饼干生产工艺流程 |
| 2.5.2 单因素试验设计 |
| 2.5.3 正交试验设计 |
| 2.5.4 黄精膳食纤维饼干的感官评价标准 |
| 2.5.5 黄精膳食纤维饼干的质构测定 |
| 2.6 体外消化试验对比 |
| 2.7 黄精膳食纤维饼干指标检测 |
| 2.7.1 黄精膳食纤维饼干的理化指标检测 |
| 2.7.2 黄精膳食纤维饼干的微生物指标检测 |
| 2.8 数据处理 |
| 3.结果与分析 |
| 3.1 不同因素对黄精渣中不溶性膳食纤维得率的影响 |
| 3.1.1 料液比对黄精渣中不溶性膳食纤维得率的影响 |
| 3.1.2 木瓜蛋白酶浓度对黄精渣中不溶性膳食纤维得率的影响 |
| 3.1.3 木瓜蛋白酶酶解时间对黄精渣中不溶性膳食纤维得率的影响 |
| 3.1.4 α-淀粉酶浓度对黄精渣中不溶性膳食纤维得率的影响 |
| 3.1.5 α-淀粉酶酶解时间对黄精渣中不溶性膳食纤维得率的影响 |
| 3.2 响应面优化试验结果 |
| 3.2.1 响应面试验设计及结果 |
| 3.2.2 响应面方差分析 |
| 3.2.3 响应面交互作用分析 |
| 3.2.4 响应面优化结果的验证 |
| 3.3 黄精渣中不溶性膳食纤维结构表征 |
| 3.3.1 扫描电镜分析 |
| 3.3.2 傅里叶红外光谱分析 |
| 3.3.3 XRD衍射分析 |
| 3.3.4 黄精渣中不溶性膳食纤维抗氧化能力分析 |
| 3.4 黄精渣中不溶性膳食纤维性质分析 |
| 3.4.1 黄精渣中不溶性膳食纤维功能性质分析 |
| 3.4.2 黄精渣中不溶性膳食纤维理化指标分析 |
| 3.5 黄精膳食纤维饼干单因素试验结果 |
| 3.5.1 HIDF添加量对黄精膳食纤维饼干品质的影响 |
| 3.5.2 黄油添加量对黄精膳食纤维饼干品质的影响 |
| 3.5.3 糖添加量对黄精膳食纤维饼干品质的影响 |
| 3.5.4 蛋清添加量对黄精膳食纤维饼干品质的影响 |
| 3.6 正交试验结果 |
| 3.6.1 正交试验设计及结果 |
| 3.6.2 .正交交互作用分析 |
| 3.7 黄精膳食纤维饼干的体外消化情况 |
| 3.8 黄精膳食纤维饼干的质量检测 |
| 3.8.1 黄精膳食纤维饼干的理化指标检测 |
| 3.8.2 黄精膳食纤维饼干的微生物指标检测 |
| 4 讨论 |
| 4.1 选材的确定 |
| 4.2 提取方式的确定 |
| 4.3 黄精膳食纤维饼干风味的确定 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士期间论文发表情况 |
（4）猴菇南瓜保健酒发酵条件优化及其抗氧化成分分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1.1 猴头菇 |
| 1.1.1 猴头菇概述 |
| 1.1.2 猴头菇营养价值 |
| 1.1.3 猴头菇活性成分及功效 |
| 1.1.4 猴头菇加工研究进展 |
| 1.2 南瓜 |
| 1.2.1 南瓜概述 |
| 1.2.2 南瓜营养成分及功效 |
| 1.2.3 南瓜加工研究进展 |
| 1.3 保健酒 |
| 1.4 电子鼻技术及应用 |
| 1.5 抗氧化 |
| 1.5.1 抗氧化机理 |
| 1.5.2 猴头菇及南瓜相关抗氧化研究进展 |
| 1.6 益生菌的保健功能 |
| 1.7 目的及意义 |
| 第二章 猴头菇-南瓜保健酒发酵条件优化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 主要试剂及配制 |
| 2.1.2 试验方法 |
| 2.1.2.1 猴菇南瓜保健酒发酵条件流程 |
| 2.1.2.2 前期处理 |
| 2.1.2.3 发酵条件单因素试验 |
| 2.1.2.4 猴菇南瓜保健酒发酵条件优化的正交试验 |
| 2.1.2.5 电子鼻分析 |
| 2.1.2.6 猴菇南瓜保健酒理化和微生物指标测定 |
| 2.1.2.7 猴菇南瓜保健酒发酵液p H的监测 |
| 2.1.2.8 猴菇南瓜保健酒发酵液酵母细胞数的监测 |
| 2.1.2.9 数据处理 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 单因素实验 |
| 2.2.1.1 猴头菇汁与南瓜汁比例对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.2 初始糖度对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.3 初始p H对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.4 酵母接种量对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.5 发酵温度对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.6 发酵时间对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.2 猴菇南瓜保健酒发酵条件优化正交试验 |
| 2.2.3 基于电子鼻的数据分析 |
| 2.2.3.1 主成分分析(PCA) |
| 2.2.3.2 线性判别分析(LDA) |
| 2.2.3.2 载荷分析(Loadings) |
| 2.2.3.3 气味感应强度 |
| 2.2.4 猴菇南瓜保健酒主要指标测定 |
| 2.2.5 猴菇南瓜保健酒发酵过程p H的变化 |
| 2.2.6 猴菇南瓜保健酒发酵过程酵母细胞数的变化 |
| 2.3 结论与讨论 |
| 第三章 猴菇南瓜保健酒抗氧化成分分析 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 主要试剂及配制 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.1.3.1 多糖含量的测定 |
| 3.1.3.2 黄酮含量的测定 |
| 3.1.3.3 抗氧化成分分析 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 不同加工处理的猴头菇多糖与黄酮含量 |
| 3.2.2 不同加工处理的猴头菇抗氧化成分 |
| 3.2.3 猴菇南瓜保健酒发酵过程多糖含量的变化 |
| 3.2.4 猴菇南瓜保健酒发酵过程中黄酮含量的变化 |
| 3.2.5 猴菇南瓜保健酒发酵过程中抗氧化成分分析 |
| 3.3 结论与讨论 |
| 第四章 保健利亚乳杆菌与嗜热链球菌对猴菇南瓜保健酒抗氧化成分的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒p H的影响 |
| 4.1.2 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒酵母细胞数的影响 |
| 4.1.3 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒多糖的影响 |
| 4.1.4 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒黄酮的影响 |
| 4.1.5 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒抗氧化成分的影响 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒发酵过程中p H的影响 |
| 4.2.2 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒酵母细胞数的影响 |
| 4.2.3 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒多糖的影响 |
| 4.2.4 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒黄酮的影响 |
| 4.2.5 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒抗氧化性的影响 |
| 4.3 结论与讨论 |
| 第五章 全文总结 |
| 5.1 结论 |
| 5.1.1 猴菇南瓜保健酒发酵条件优化 |
| 5.1.2 猴菇南瓜保健酒多糖、黄酮含量及抗氧化成分分析 |
| 5.1.3 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒各理化因素的影响 |
| 5.2 问题与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
（5）低热量南瓜糜子饼干的研制（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与设备 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 2 试验方法 |
| 2.1 低热量南瓜糜子饼干生产工艺 |
| 2.2 操作要点 |
| 2.3 低热量南瓜糜子饼干配方的单因素试验设计 |
| 2.4 低热量南瓜糜子饼干配方正交试验设计 |
| 2.5 低热量南瓜糜子饼干的评价方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 单因素试验分析 |
| 3.1.1 低聚果糖用量对低热量南瓜糜子饼干的作用影响 |
| 3.1.2 木糖醇用量对低热量南瓜糜子饼干感官品质的作用影响 |
| 3.1.3 南瓜用量对低热量南瓜糜子饼干感官品质的作用影响 |
| 3.1.4 植物油用量对低热量南瓜糜子饼干感官品质的作用影响 |
| 3.2 正交试验结果分析 |
| 4 结论 |
（6）葛根山药南瓜饼干的制作工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与主要仪器 |
| 1.1.1 材料 |
| 1.1.2 仪器设备 |
| 1.2 工艺流程及操作要点 |
| 1.2.1 葛根山药南瓜饼干生产工艺流程 |
| 1.2.2 基础配方 |
| 1.2.3 操作要点 |
| 1.2.3. 1 原料预处理 |
| 1.2.3. 2 面团调制 |
| 1.2.3. 3 饼干成型 |
| 1.2.3. 4 焙烤 |
| 1.3 单因素试验 |
| 1.3.1 葛根粉和南瓜粉用量对饼干品质的影响 |
| 1.3.2 山药粉添加量对饼干品质的影响 |
| 1.3.3 麦芽糖醇用量对饼干品质的影响 |
| 1.3.4 小苏打用量对饼干品质的影响 |
| 1.4 饼干松密度测定试验 |
| 1.4.1 测量步骤 |
| 1.4.2 分析结果的表述 |
| 1.5 正交试验 |
| 1.6 葛根山药南瓜饼干的储藏稳定性 |
| 1.7 葛根山药南瓜饼干的感官评价标准 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 单因素试验结果分析 |
| 2.1.1 葛根粉添加量对葛根山药南瓜饼干感官品质的影响 |
| 2.1.2 山药粉添加量对葛根山药南瓜饼干感官品质的影响 |
| 2.1.3 南瓜粉添加量对葛根山药南瓜饼干感官品质的影响 |
| 2.1.4 麦芽糖醇用量对葛根山药南瓜饼干感官品质的影响 |
| 2.1.5 小苏打用量对葛根山药南瓜饼干感官品质的影响 |
| 2.2 饼干松密度结果分析 |
| 2.3 正交试验结果分析 |
| 2.3.1 试验内容 |
| 2.3.2 正交试验因素水平表 |
| 2.3.2 正交试验结果分析 |
| 2.3.3 优化配方验证试验 |
| 2.4 葛根山药南瓜饼干的储藏稳定性分析 |
| 3 结论 |
（7）南瓜蒸蛋糕的配方及保质期的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 前言 |
| 1.2 蛋糕的研究现状 |
| 1.2.1 传统焙烤蛋糕的研究现状 |
| 1.2.2 蒸蛋糕的研究现状 |
| 1.3 南瓜的研究现状 |
| 1.3.1 南瓜的营养成分及功能特性 |
| 1.3.2 南瓜在食品中的应用 |
| 1.4 木糖醇的研究现状 |
| 1.4.1 木糖醇的功能特性 |
| 1.4.2 木糖醇在食品中的应用 |
| 1.5 食品添加剂 |
| 1.5.1 食品添加剂简介及分类 |
| 1.5.2 蒸蛋糕相关食品添加剂及研究现状 |
| 1.6 蛋糕保质期的研究 |
| 1.6.1 食品包装在延长蛋糕保质期中的应用 |
| 1.6.2 食品储存期加速实验的应用 |
| 1.7 研究目的及意义 |
| 1.8 研究内容 |
| 1.8.1 南瓜蒸蛋糕基本配方的确定 |
| 1.8.2 添加剂配方的确定 |
| 1.8.3 保质期的研究 |
| 2 南瓜蒸蛋糕基础配方的研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验内容与方法 |
| 2.3.1 南瓜蒸蛋糕的加工工艺流程 |
| 2.3.2 南瓜风味蒸蛋糕的具体操作步骤 |
| 2.3.3 蛋糕糊微观结构测定方法 |
| 2.3.4 蛋糕糊糊化特性测定方法 |
| 2.3.5 南瓜蒸蛋糕的TPA质构测定方法 |
| 2.3.6 南瓜风味蒸蛋糕的感官评价方法 |
| 2.3.7 南瓜蒸蛋糕的比容测定方法 |
| 2.3.8 南瓜蒸蛋糕的图像分析方法 |
| 2.3.9单因素实验 |
| 2.3.10 正交试验 |
| 2.3.11 数据处理方法 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 南瓜粉与低筋面粉添加比例对蛋糕糊品质的影响 |
| 2.4.2 木糖醇与白砂糖添加比例对蛋糕糊品质的影响 |
| 2.4.3 南瓜粉与低筋面粉添加比例对南瓜蒸蛋糕品质的影响 |
| 2.4.4 木糖醇与白砂糖添加比例对南瓜蒸蛋糕品质的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 南瓜蒸蛋糕添加剂的复配 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验内容与方法 |
| 3.3.1 南瓜风味蒸蛋糕的TPA质构测定方法 |
| 3.3.2 南瓜风味蒸蛋糕的感官评价方法 |
| 3.3.3 南瓜风味蒸蛋糕的比容测定方法 |
| 3.3.4 南瓜风味蒸蛋糕的图像分析方法 |
| 3.3.5单因素实验 |
| 3.3.6 正交试验 |
| 3.3.7 数据处理方法 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 泡打粉添加量对南瓜蒸蛋糕品质的影响 |
| 3.4.2 黄原胶添加量对南瓜蒸蛋糕品质的影响 |
| 3.4.3 海藻酸钠添加量对南瓜蒸蛋糕品质的影响 |
| 3.4.4 柠檬酸添加量对南瓜蒸蛋糕品质的研究 |
| 3.4.5食品改良剂配方的正交优化实验 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 南瓜蒸蛋糕保质期的预测 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 实验内容与方法 |
| 4.3.1 南瓜蒸蛋糕的制作方法 |
| 4.3.2 南瓜蒸蛋糕的储藏方法 |
| 4.3.3 南瓜蒸蛋糕微生物指标测定方法 |
| 4.3.4 南瓜蒸蛋糕的ASLT加速保质期实验方法 |
| 4.3.5 保质期统计公式 |
| 4.4 实验结果与讨论 |
| 4.4.1 南瓜蒸蛋糕的储藏方法对其保质期的影响 |
| 4.4.2 南瓜蒸蛋糕的储藏温度对微生物检测结果的影响 |
| 4.4.3 ASLT加速实验预测南瓜蒸蛋糕的保质期 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.1.1 南瓜蒸蛋糕基础配方的确定 |
| 5.1.2 南瓜蒸蛋糕添加剂配方的确定 |
| 5.1.3 南瓜蒸蛋糕保质期的预测 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
（8）南瓜的综合利用与产品开发（论文提纲范文）
| 1 南瓜果肉 |
| 1.1 南瓜多糖的提取 |
| 1.2 南瓜果胶的提取 |
| 1.3 南瓜黄色素的提取 |
| 1.4 南瓜膳食纤维的提取 |
| 1.5 南瓜多酚的提取 |
| 1.6 南瓜产品的开发 |
| 1.6.1 南瓜片的开发 |
| 1.6.2 南瓜粉的开发 |
| 1.6.3 南瓜汁饮料的开发 |
| 1.6.3. 1 非发酵型南瓜汁饮料 |
| 1.6.3. 2 发酵型南瓜汁饮料 |
| 1.6.4 其它南瓜产品的开发 |
| 2 南瓜皮 |
| 2.1 南瓜皮果胶的提取 |
| 2.2 南瓜皮多糖(CPPPs)的提取 |
| 2.3 南瓜皮黄色素的提取 |
| 3 南瓜籽 |
| 4 南瓜的开发前景 |
（9）黑木耳食品的开发（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1 黑木耳 |
| 1.1 黑木耳概况 |
| 1.2 黑木耳的营养价值和保健功能 |
| 1.3 黑木耳的生理活性成分及其功能 |
| 2 黑木耳产品开发现状 |
| 2.1 黑木耳速溶粉 |
| 2.2 黑木耳酱 |
| 2.3 黑木耳果冻 |
| 2.4 黑木耳冰淇淋 |
| 2.5 黑木耳脆片 |
| 2.6 黑木耳饮料 |
| 2.7 其他 |
| 3 流变学特性在食品工业中的应用 |
| 3.1 面团流变学特性对面制品品质的影响 |
| 3.2 淀粉流变性对面制品品质地影响 |
| 3.3 Mixolab混合试验仪对面制品加工的指导意义 |
| 4 课题研究背景及研究内容 |
| 4.1 本课题研究背景 |
| 4.2 本课题研究的主要内容 |
| 参考文献 |
| 第二章 黑木耳面条加工工艺的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 RVA试验及Mixolab混合试验仪测定 |
| 2.2 不同目数黑木耳全粉对面条品质的影响 |
| 2.3 不同料液比黑木耳多糖预溶出糊化工艺对面条品质的影响 |
| 2.4 不同温度黑木耳多糖预溶出糊化工艺对面条品质影响 |
| 2.5 不同浸泡时间黑木耳多糖预溶出糊化工艺对面条品质影响 |
| 2.6 不同黑木耳全粉添加量对面条品质影响 |
| 2.7 正交试验结果 |
| 2.8 两种不同方法生产黑木耳面条品质比较 |
| 3 产品质量指标 |
| 3.1 质量指标 |
| 3.2 营养指标 |
| 3.3 微生物指标测定结果 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 黑木耳酥性饼干的研制 |
| 1 实验材料与方法 |
| 1.1 实验材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 2 结果分析 |
| 2.1 黑木耳渣粉中膳食纤维、粗蛋白、灰分的测定 |
| 2.2 黑木耳渣粉和黑木耳全粉添加量单因素试验 |
| 2.3 棕榈油添加量单因素试验 |
| 2.4 绵白糖添加量单因素试验 |
| 2.5 黑木耳酥性饼干正交试验 |
| 3 黑木耳酥性饼干质量指标测定 |
| 3.1 感官指标 |
| 3.2 营养指标 |
| 3.3 理化指标 |
| 3.4 微生物指标测定 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 全文总结 |
| 致谢 |
（10）不同加工对蓝莓及其果酱品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 前言 |
| 1.1 蓝莓的营养价值与保健作用 |
| 1.1.1 蓝莓的营养价值 |
| 1.1.2 蓝莓的保健作用 |
| 1.2 蓝莓产品研究与加工现状 |
| 1.2.1 国内蓝莓产品研究与加工现状 |
| 1.2.2 国外蓝莓产品研究与加工现状 |
| 1.3 果酱研究进展及果酱的市场需求 |
| 1.3.1 果酱的研究进展 |
| 1.3.2 蓝莓果酱研究进展 |
| 1.3.3 果酱的市场需求 |
| 1.4 本文主要研究目的及内容 |
| 1.4.1 研究目的 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验原料与试剂及仪器 |
| 2.1.1 实验原料与试剂 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 蓝莓及果酱基本组分的测定方法 |
| 2.2.2 蓝莓果酱加工工艺流程及操作要点 |
| 2.2.3 不同处理对蓝莓品质的影响 |
| 2.2.4 打浆时间对蓝莓粒径分布的影响 |
| 2.2.5 果胶添加量对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.6 柠檬酸添加量对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.7 糖添加量对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.8 蓝莓果酱质构的测定 |
| 2.2.9 浓缩时间对蓝莓高糖果酱和低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.10 蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱加工工艺的优化 |
| 2.2.11 蓝莓果酱感官评分标准 |
| 2.2.12 不同杀菌方式和时间对蓝莓高糖和低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.13 蓝莓高糖果酱流变学实验 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 蓝莓基本成分分析 |
| 3.2 不同处理对蓝莓品质的影响 |
| 3.2.1 不同处理对蓝莓中可溶性固形物含量的影响 |
| 3.2.2 不同处理对蓝莓褐变程度影响 |
| 3.2.3 不同处理对蓝莓中花青素含量的影响 |
| 3.2.4 不同处理对蓝莓中维生素C含量的影响 |
| 3.2.5 不同处理对蓝莓中维生素C含量的影响 |
| 3.3 不同处理对高糖蓝莓果酱品质的影响及加工工艺的优化 |
| 3.3.1 不同处理对果酱品质的影响 |
| 3.3.2 蒸汽软化时间对蓝莓果酱品质的影响 |
| 3.3.3 打浆时间对蓝莓粒径分布及典型成分的影响 |
| 3.3.4 不同配方对高糖蓝莓果酱品质的影响 |
| 3.3.5 不同配方对蓝莓高糖果酱质构的影响 |
| 3.3.6 浓缩时间对蓝莓高糖果酱品质的影响 |
| 3.3.7 蓝莓高糖果酱加工工艺的优化 |
| 3.4 不同处理对低糖蓝莓果酱品质的影响及加工工艺的优化 |
| 3.4.1 不同配方对蓝莓低糖果酱品质的影响 |
| 3.4.2 不同配方对蓝莓低糖果酱质构的影响 |
| 3.4.3 浓缩时间对低糖蓝莓果酱品质的影响 |
| 3.4.4 蓝莓低糖果酱加工工艺的优化 |
| 3.5 不同杀菌方式和时间对蓝莓高糖和低糖果酱品质的影响 |
| 3.5.1 不同杀菌方式和时间对蓝莓高糖果酱微生物及重要成分的影响 |
| 3.5.2 不同杀菌方式和时间对蓝莓低糖果酱微生物及重要成分的影响 |
| 3.6 蓝莓高糖果酱的流变特性 |
| 3.6.1 蓝莓高糖果酱流变特性结果分析 |
| 4 结论 |
| 5 展望 |
| 6 参考文献 |
| 7 致谢 |
四、保健型南瓜饼干的研制（论文参考文献）
- [1]海藻糖豌豆多肽南瓜饼干的研制[J]. 吴玉娟,高云,方程程,张梦哲. 粮食与油脂, 2021(12)
- [2]D-最优混料设计甜茶无蔗糖抗氧化性酥性饼干[J]. 欧小春,胡国权,韦世菊,吴国勇,王小明,陈碧. 食品工业, 2021(04)
- [3]黄精不溶性膳食纤维的提取及应用[D]. 丁政宇. 山东农业大学, 2021
- [4]猴菇南瓜保健酒发酵条件优化及其抗氧化成分分析[D]. 王雪儒. 广西大学, 2020(07)
- [5]低热量南瓜糜子饼干的研制[J]. 王立霞,朱丹妮,黄炯丽,安小艳,谢月娥. 农产品加工, 2018(13)
- [6]葛根山药南瓜饼干的制作工艺研究[J]. 刘华,陈伟,李殿鑫. 粮食与油脂, 2018(07)
- [7]南瓜蒸蛋糕的配方及保质期的研究[D]. 张文博. 武汉轻工大学, 2018(01)
- [8]南瓜的综合利用与产品开发[J]. 邓桂兰. 粮食与食品工业, 2016(03)
- [9]黑木耳食品的开发[D]. 谢静玲. 南京农业大学, 2016(04)
- [10]不同加工对蓝莓及其果酱品质的影响[D]. 陈自力. 天津科技大学, 2016(05)