一、甲基硅油对防止煎炸油劣变的作用（论文文献综述）
俞文妍,方利洪,亓跃蓉,罗建标,黄志强,赵鹏,盛瑜[1]（2010）在《建德市煎炸油使用情况及卫生质量调查》文中提出目的:了解我市城乡市面上煎炸油的卫生状况及影响因素。方法:在建德市城乡随机抽查26家小摊点、21家快餐店、25家大排档、20家大型饭店煎炸油及28份备用煎炸油,对其煎炸油及煎炸备用油的使用情况及感官指标进行调查,测定其酸价、过氧化值、羰基价值。结果:煎炸油外观及色泽超标严重;大型饭店的煎炸油卫生质量较高,大排档与快餐店次之,小摊点最差;乡镇煎炸油及备用油的合格率明显低于市区。结论:目前煎炸油卫生现状不容乐观,应引起卫生监督部门的充分重视。
陈文麟[2]（1988）在《快餐食品用油和风味保持技术》文中研究指明本文较系统地介绍了各种煎炸油和涂抹油的性能、成分变化及配制方法.同时探讨了煎炸过程中油脂氧化与各种条件的相互关系;以及实用化的风味保持技术.
温士谦[3]（1985）在《关于降低和控制煎炸油脂劣变程度的几点建议》文中认为 脂肪深度煎炸是世界各国制做多种食品最常用的一项生产工艺。众所周知,在深度煎炸食品过程中,伴随进行着不同程度的、多种复杂的化学反应,如聚合、氧化、水解、异构化、环化、高温分解等并同时生成一定数量的分裂产物（参见附图说明）,其中有些是有一定毒性的。油脂煎炸的食品愈多,周期次数愈多,时间愈长,油脂劣变程度愈大,产生的毒性物质也愈多,如不及时终止使用,将会对人身体健康造成很大威胁。因此研究和讨论如何降低油脂在煎炸过程中的劣变速度和控制油脂终结使用标准,具有十分重要的现实意义。现根据国内、外在这方面的科研成果和情况,提出几点意见。
刘万鹏,李毓璞[4]（1984）在《甲基硅油对防止煎炸油劣变的作用》文中研究指明煎炸食品的油脂.经过一个时间的使用后,质量有明显地下降.主要表现在油脂的粘度增加（即聚合三甘酯的含量增高）.酸价上升,颜色变深,烟点下降,泡沫增多.油脂的使用价值大大降低,有时甚至达到无法使用的程度.为了改善煎炸油脂的质量下降情况,必须从多方面着手,防止油脂的热氧化劣变现象.例如:煎炸食品时尽量控制在较低的温度,尤其要防止局部过热现象.使用饱和程度较高的油脂减少油脂的氧化作用.在煎炸食品时.增加油脂表面的水蒸气,以减少与空气的接触,降低氧化作用等等.加入抗氧化剂也是一个有效的方法.甲基硅油对增加煎炸油脂的抗热氧化性,有良好的作用.现在,美国、日本等许多国家,在市售的食用油脂中,添加一定量的甲基硅油.据说,既有乳化剂的作用,又可作为抗热氧化添加剂,也可以提高油脂的烟点.
二、甲基硅油对防止煎炸油劣变的作用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、甲基硅油对防止煎炸油劣变的作用（论文提纲范文）
（1）建德市煎炸油使用情况及卫生质量调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 调查对象 |
| 1.2 调查内容 |
| 1.3 检验方法 |
| 1.4 评价标准 |
| 2 结果 |
| 2.1 煎炸油的一般情况 |
| 2.2 煎炸油的感官检查结果 |
| 2.3 煎炸油酸败情况 |
| 3 讨论 |
| 3.1 城乡餐饮单位卫生质量酸败结果 |
| 3.2 城乡煎炸油及其备用油的卫生质量结果 |
| 3.3 煎炸油的卫生质量控制指标 |
| 3.4 防止煎炸油裂变的控制措施 |
四、甲基硅油对防止煎炸油劣变的作用（论文参考文献）
- [1]建德市煎炸油使用情况及卫生质量调查[J]. 俞文妍,方利洪,亓跃蓉,罗建标,黄志强,赵鹏,盛瑜. 中国卫生检验杂志, 2010(11)
- [2]快餐食品用油和风味保持技术[J]. 陈文麟. 武汉粮食工业学院学报, 1988(04)
- [3]关于降低和控制煎炸油脂劣变程度的几点建议[J]. 温士谦. 油脂科技, 1985(04)
- [4]甲基硅油对防止煎炸油劣变的作用[J]. 刘万鹏,李毓璞. 油脂科技, 1984(S1)